Sitruunaiset mustikkapannukakut

Sunnuntaiaamun iloksi on kiva tehdä erä kuumia amerikkalaisia pannukakkuja ja nauttia ne marjojen, vaahterasiirapin ja voin kera. Omaan makuuni maustamattomat pannarit ovat aika pliisuja, joten mustikka ja sitrus tuovat niihin juuri sen ekstrasäväyksen, minkä ne kaipaavat.

Kuva kertoo varmasti paremmin kuin tuhat sanaa, mutta mainittakoot että kuvan oton jälkeen annos hävisi parempiin suihin minuutissa.

Sitruunaiset mustikkapannukakut
(neljälle eli noin 24 pientä)

2 munaa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl fariinisokeria
2 tl sitruunan kuorta raastettuna
3,25 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta
veitsenkärjellinen suolaa
2 dl maitoa
0,5 dl juoksevaa margariinia
3 dl pakastemustikoita

mustikkalisuke:
2 dl mustikoita
1 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua

lisäksi:
vaahtera- tai pannukakkusiirappia
ohuita voilastuja

Sekoita munat, sokeri ja jogurtti keskenään kulhossa. Lisää sekaan vanilja ja sitruunan kuori. Sekoita erillisessä astiassa jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää vuorotellen maitoa ja jauhoja taikinaan. Lisää lopuksi margariini. Lisää jäiset mustikat vasta juuri ennen paistoa, etteivät ne ennätä sulaa ja värjätä taikinaa.

Sulata lisukkeeksi tulevat mustikat ja mausta ne sitruunamehulla ja sokerilla.

Paista pannukakut molemmin puolin kauniin ruskeiksi voidellulla ohukaispannulla. Kokoa pannukakkuja keoksi lautaselle. Kaada päälle siirappia, vuole ohut voilastu ja kokoa päälle keko mustikoita. Nauti välittömästi.

Suppilovahverorisotto

Tämä risottopohja on kaapattu Jamie Oliverin ruokaohjelmasta. Sillä saa aikaan aina herkullista risottoa, kunhan vain muuntelee lisukkeita.

Hyvä risotto vaatii onnistuakseen kahta asiaa. Ensimmäinen on kunnollinen risottoriisi. Itse käytän mieluiten arboriota, koska sillä saa mukavan purutuntuman ja rakenteen risottoon. Kaupoissa myytävät "risottoriisit" kannattaa jättää pois kärrystä, ellei halua tehdä puuroa.

Toinen oleellinen tekijä on se, että risotto tulee jättää kosteaksi. Sitä ei ole tarkoitus keittää kuivaksi jankiksi, vaan sen kuuluu olla valuvaa. Risottoa ei myöskään kannata tehdä yhtä ruokailukertaa isompaa annosta. Se ei ole enää parhaimmillaan lämmitettynä.

Suppilovahverorisotto
(kahdelle)

2 rkl oliiviöljyä
1/2 sipuli
1 varsisellerin varsi
4 kourallista risottoriisiä
noin 5 dl kasvislientä (esim. fondista tehtyä)
1 rkl voita
1/3 dl parmesaania raastettuna
1,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
vettä
1/4 tl timjamia
1/2 rkl voita

Murskaa kuivatut suppilovahverot ja laita ne likoamaan veteen vähintään puoleksi tunniksi.

Silppua varsiselleri ja sipuli kuutioiksi. Kuullota niitä kattilassa tilkassa oliiviöljyä pari minuuttia. Lisää joukkoon riisi ja sekoittele minuutin verran. Lisää kauhallinen kasvislientä ja anna sen imeytyä riisiin. Toista noin kerran minuutissa, kunnes riisi on kypsää (tarkista keittoaika paketista). Jätä riisi lopussa valuvan kosteaksi ja sekoita joukkoon parmesaani ja voi. Nosta kattila pois kuumalta liedeltä ja jätä se pariksi minuutiksi kannen alle oleutumaan.

Kaada ylimääräinen vesi pois sienistä. Voit käyttää sienten nestettä myös osana kasvislientä, jos haluat enemmän sienten makua. Paista sienet pikaisesti timjamilla maustetussa voissa pannulla ja lisää risottoon. Tarjoile välittömästi.

Karpalo- ja kahvimarengit

Herkkuburgereiden valmistuksesta jäi jääkaappiin valkuaisia, joten eilen tuli tehtyä purkillinen ihania marenkeja. Kuivakaapista löytyi pikakahvijauhetta ja karpalojauhetta, joten maustoin marengit niillä.

Ylimääräisiä valkuaisia ei kannata heittää hukkaan, jos niitä sattuu jäämään ruoanlaitossa tai leivonnassa. Niistä voi tehdä myös macaroneja, uunijäätelöä, pavlovan tai kevyen ja terveellisen omeletin.

Marengit säilyvät hyvin kuivattuna pienen ikuisuuden, joten niitä voi tehdä vierasvaroiksi. Ne myös maistuvat lapsille erinomaisesti juhlapöydästä ja ovat oikeastaan hyvin yksinkertaisia tehdä.

Marengit
(noin 30kpl)

4 valkuaista
1,5 dl sokeria
1 dl tomusokeria
1/2 tl sitruunamehua
1 rkl karpalojauhetta
2 tl pikakahvijauhetta
(elintarvikeväriä)

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokerit pikkuhiljaa sekaan. Lisää sitruunamehu. Kun vaahto on niin kovaa, että se pysyy kipossa vaikka sen kääntää nurinpäin, jaa vaahto kahteen astiaan. Mausta toinen karpalojauheella ja halutessasi elintarvikevärillä. Hienonna pikakahvijauhetta lautasella ja sekoita se toisen erän joukkoon.

Ota kaksi litran minigrippussia ja laita vaahdot niihin. Leikkaa kulmat auki ja pursota marengit leivinpaperoiduille pelleille. Kypsennä uunissa 100 asteessa tunti ja sitten vähennä lämpöä 50 asteeseen ja kypsennä toinen tunti. Ota lämpö pois ja anna marenkien jäähtyä uunissa pari tuntia.

Savuiset mafiosoburgerit

Toukokuun ruokahaasteen aiheena on hampurilainen. Nämä savuiset mafiosoburgerit yhdistävät perinteisiä italialaisia makuja tuhtiin pihviin ja all-american lisukkeisiin.

Itsetehty majoneesi on ehdottomasti vaivan väärti. Pihveistä tuli meheviä ja suussa sulavia. Testiyleisö veti burgereita navan täydeltä ja vähän ylikin. Kannattaa maistaa, sillä lopputulos oli, kuten Don Corleone sanoisi "Delizioso!"

Savuiset mafiosoburgerit
(neljälle)

4 isokokoista sämpylää
1 valkosipulinkynsi
12 siivua mozzarellaa
2 tomaattia siivutettuina
1/2 ruukkua rucolaa
tomaattimajoneesia (ohje alla)
4 pihviä (ohje alla)
kola-punasipulihilloketta (ohje alla)

tomaattimajoneesi:
2 keltuaista
2 rkl hunaja-omenaviinietikkaa
1,5 rkl hunajadijonsinappia
1 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna
2 tl silputtua basilikaa

kola-punasipulihilloke:
2 punasipulia renkaina
1 rkl oliiviöljyä
1/2 dl vaaleaa balsamicosiirappia
1 dl kolajuomaa (tavallista, ei light)

pihvit:
400g naudan paistijauhelihaa
2 keltuaista
1 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl korppujauhoja
2 rkl hikkorimaustettua barbequekastiketta
1/2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
paistamiseen oliiviöljyä

Sekoita majoneesiin tulevat keltuaiset, etikka ja sinappi keskenään. Vatkaa seos paksuksi ja vaaleaksi. Lisää vähän vähältä ohuena norona öljy kastikkeeseen samalla koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää sekaan hyvin pieneksi silputut tomaatit ja basilika. Laita jääkaappiin odottamaan.

Kuullota punasipulirenkaita hetki öljytilkassa. Kaada sekaan siirappi ja kola. Anna seoksen porista noin 5-10 minuuttia ja ylimääräisen nesteen haihtua. Siirrä pois levyltä.

Sekoita jogurtti ja korppujauhot keskenään. Anna turvota viitisen minuuttia. Sekoita kulhossa kaikki pihviainekset keskenään ja taputtele siitä neljä paksua pihviä. Paista pihveihin väri molemmille puolille paistinpannussa ja laita uuniin leivinpaperoidulle pellille kypsymään vielä 10 minuutiksi 175 asteeseen.

Hieraise sämpylän puolikkaiden pintaan valkosipulia ja lämmitä ne kuumalla paistinpannulla. Täytä hampurilaiset järjestyksessä rucola, majoneesi, tomaattisiivut, pihvi, mozzarellasiivut ja punasipulihilloke. Nauti ja löydä sisäinen mafiososi.

Broileri-kuskussalaatti porkkanavinaigrettella

Illan jääkiekkopeliin oli hyvä valmistautua ruokaisan salaatin voimin. Keittokirjapinosta löytyi Karolina Sparringin Kunnon Salaatti!, jonka yhtä kuskussalaattiohjetta tuli kokeiltua hieman muunneltuna. Toinen inspiraation lähde oli tämä broilerikuskus, josta kaappasin marinadiohjeen.

Yhdistelmä oli erittäin hyvä ja broileri komppasi kivasti salaatin kanssa. Itse olen aina ollut hieman kriittinen kuskuksen suhteen, mutta se näköjään johtuukin vain siitä, että olen saanut mautonta ja maustamatonta versiota ravintoloissa. Hyvin maustettu kuskus oli ilo silmälle ja suulle.

Broileri-kuskussalaatti porkkanavinaigrettella
(neljälle)

broileri:
4 maustamatonta broilerin rintafilettä
yhden appelsiinin mehu
1 dl hunajaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl inkivääriä
1 tl rosmariinia
2 rkl kanafondia
oliiviöljyä paistoon

porkkanavinaigrette:
2 porkkanaa
1 dl keitinvettä
1 rkl rakuunaa
1/2 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1,5 dl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

kuskus:
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl kurkumaa
2,5 dl vettä
1/2 rkl kasvisfondia
250 g kuskusryynejä

krutongit:
3 paksua siivua maalaisleipää
oliiviöljyä
sormisuolaa
pippuria myllystä

salaattiin:
1 ruukku salaattia
1/2 kurkku
1/2 punasipuli
4 öljyssä marinoitua artisokan sydäntä
12 kirsikkatomaattia
1 avokado
1 varsisellerin varsi

Sekoita broilerin marinadiaineet keskenään litran minigrippussissa ja upota fileet marinadiin kahdeksi tunniksi.

Kuori ja paloittele porkkanat pariin palaan. Keitä kypsäksi runsaassa vedessä (noin 10 minuuttia) ja säästä osa keitinvedestä. Kumoa porkkanat ja keitinvesi helposti suljettavaan lasipurkkiin, lisää perään rakuuna, hunaja, etikka ja rouhaisu mustapippuria. Soseuta soosi sauvasekoittimella ja lisää öljyä sekaan tasaisena nauhana. Sulje kansi ja sheikkaa kastike vielä hyvin sekaisin.

Kuullota murskattu valkosipulinkynsi öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon kurkuma, fondi ja vesi. Anna veden kiehahtaa ja ota sitten kattila pois tulelta. Lisää kuskusryynit ja anna turvota pakkauksen ohjeen mukainen aika. Sekoita haarukalla ilmavaksi.

Leikkaa leivästä reilun kokoisia siivuja. Kuutioi ne. Kumoa kuutiot leivinpaperoidulle pellille, ripsi oliiviöljyä, sormisuolaa ja pippuria pintaan. Sekoita leipäkuutioita käsin, jotta öljy imeytyy niihin tasaisesti. Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes krutongit ovat saaneet väriä.

Krutonkien ollessa uunissa asettele lautasille revitty salaatti, puolikuiksi siivutetut kurkut ja punasipuli siivutettuna. Lusikoi puolet vinaigrettesta tässä vaiheessa salaatin päälle. Annostele kuskus salaateille. Puolita artisokan sydämet ja kirsikkatomaatit. Asettele ne salaattien päälle. Kuori avokado ja siivuta sen hedelmäliha salaatteihin. Suikaloi varsiselleri ohuiksi tikuiksi ja lisää salaatteihin. Kaada loppu vinaigrette annoksien päälle. Lisää lopuksi krutongit.

Ripsi öljyä kuumaan pannuun ja paista marinoidut broilerin fileet kypsiksi. Siivuta fileet ja asettele ne päällimmäiseksi salaattiannoksiin.

Ribsit ja coleslaw

"Ne on eettisesti vähemmän epäilyttäviä ribsejä." Ohjeisti Tuulihattutornin kaupassa asioinut osapuoli kokkia. Kokin tuhina possuparkojen olojen puolesta oli selvästi huomioitu ja ostoskoriin oli kiepsahtanut ulkotarhassa kirmaillutta yksilöä.

Tästä riemastuneena kokki taikoi pöytään ribsejä Chez Jounin tapaan ja raikasta majoneesitonta coleslawta. Makea glaseerauskastike oli piste iin päälle ja ribsit onnistuivat mukavasti myös uunissa, mikä on hyvä tieto sateisten juhannuksien varalle.

Ribsit Jounin tapaan
(neljälle)

1kg possun kylkeä
2 valkosipulin kynttä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
2 tl fariinisokeria
2 tl balsamicoa
1/3 tl cayennepippuria
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl vettä

glaseeraus:
2 dl kuumaa vettä
1 dl balsamicoa
1/2 dl fariinisokeria

Murskaa valkosipulin kynnet ja sekoita niiden joukkoon silputtu rosmariini, sokeri, balsamico, cayenne, suola ja mustapippuri. Hiero seos hyvin ribseihin ja pistä uunivuokaan. Anna maustua hyvin peitettynä jääkaapissa 8-24 tuntia.

Maustumisen jälkeen lisää vuokaan vesi ja peitä vuoka foliolla. Paista uunissa 220 asteessa noin kaksi tuntia.

Kun ribsit tulevat uunista, ota kattilaan vuoan pohjalta nestettä. Lisää sen sekaan kuuma vesi, balsamico ja sokeri. Keitä, kunnes kastiketta on jäljellä noin desi. Glaseeraa puolella kastikkeella kyljet ja paista niitä vielä 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Sudi loppu glaseerauskastike lihan pintaan ja tarjoa.

Coleslaw
(neljälle)

2 porkkanaa
150g varhaiskaalia
1 hapokas vihreä omena
100g creme fraichea
1/2 tl hunajadijonsinappia
1 rkl hunaja-omenaviinietikkaa
1 tl fariinisokeria
1/2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Pese ja raasta omena, kaali ja porkkanat kulhoon. Ota pieni kulho kastiketta varten. Sekoita loput ainekset yhteen kastikkeeksi ja sekoita raasteisiin. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

Lammaskebab ja nuukuusviikko

Tämä viikko on valtakunnallisesti omistettu nuukuudelle. Idea on varsin mainio, sillä kaikilla suomalaisilla ei tunnu olevan enää selvää näkemystä kohtuullisesta ja järkevästä kuluttamisesta. Tämä saattaa ilmetä monin tavoin. Ruoan tähteitä ei osata käyttää seuraavan päivän ruokaan, jolloin jätemäärä kasvaa moninkertaiseksi. Tai kulutetaan valtavat määrät prosessoitua ruokaa, jotka ovat kalliita, yksilöpakattuja ja ravintoarvoiltaan usein varsin heikkoja.

MTV3:lla onkin sopivasti menossa BBC:n Ekonominen Gastronomia -sarja, joka pyrkii järkeistämään brittien kulutustottumuksia ja samalla opettaa laittamaan maittavaa arkiruokaa. Bongasin sieltä kivan ohjeen kotitekoisiin kebabeihin. Suomessa lammas ei valitettavasti ole yhtä edullista kuin Britanniassa, joten ahkerampi nuukailija voi vaihtaa ohjeen karitsan vaikka savutofuun.

Lammaskebabit
(neljälle)

n.400g karitsan paahtopaistia
0,5 tl jeeraa
1 valkosipulin kynsi murskattuna
(maun mukaan yrttejä)
1 rkl oliiviöljyä
suolaa

jogurttikastike:
150g turkkilaista jogurttia
1 rkl tahinia
kourallinen tuoretta minttua silputtuna
2 rkl neitsytoliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä murskattuna
suolaa

leiväksi:
4 rullarieskoja, pitaleipiä tai flatbreadejä

lisukkeeksi:
200g varhaiskaalia raastettuna
chilikastiketta
2 tomaattia siivutettuina
1/2 punasipuli siivuina
suolakurkkusiivuja
säilöttyjä peppadew-paprikoita tai jalapenosiivuja
1/2 sitruunan mehu

Paloittele ja mausta liha. Anna sen marinoitua pari tuntia. Sekoita jogurttikastikkeen ainekset keskenään. Silppua valmiiksi lisukekasvikset.

Paahda liha kuumalla parilapannulla molemmin puolin, kunnes se on sisältä roseeta. Siivuta liha leikkuulaudalla ja jätä folion alle lämpimään odottamaan tarjoilua.

Ota puhdas paistinpannu ja lämmitä leivät kuivassa pannussa molemmin puolin. Täytä kukin leipä aloittaen jogurttikastikkeesta ja chilikastikkeesta, sitten lisää kasvikset ja viimeiseksi lihasiivut. Purista päälle tilkka sitruunamehua. Rullaa ja nauti.